REZEPTE UNSERER INSEL

Rezepte unserer Insel

Das Essen ist einer der größten Genüße. So haben wir einige Rezepte aus der lokalen Küche gewählt und stellen diese vor.

Zucchini-Buletten
Zutaten (für 30 Portionen)

• Vier große Kürbisse
• 1 trockene Zwiebel fein gehackt
• 3-4 Frühlingszwiebeln fein gehackt
• ½ Bund frische Minze fein gehackt
• ½ Bund Petersilie fein gehackt
• ½ Bund Dill fein gehackt
• 2 geschlagene Eier
• 200 g. Feta gekrümmelt
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 4 κ.σ. Esslöffel selbstaufgehendes Mehl
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung
Waschen Sie die Zucchini ab, raspeln Sie diese grobund geben Sie die in ein Sieb. Bestreuen Sie die geraspelten Zucchini mit Salz und lassen Sie die für 10 Min.ruhen. Pressen Sie die Flüssigkeit raus. Geben Sie die Zucchini in eine Schüssel. Geben Sie die trockenen und frischen Zwiebeln, den Dill, die Minze, die Petersilie, die geschlagenen Eier und den Feta-Käse zu. Würzen Sie Mischung mit Pfeffer und Salz. Rühren Sie gut mit einem Löffel und geben Sie nach und nach das Mehl hinzu, bis die Mischung zu einer verdünnten Massewird. Erhitzen Sie das Olivenöl auf mittlererHitze und geben Sie die Mischung mit einem Löffel in die Pfanne. Braten Sie die Buletten etwa 2 Min von jeder Seite. Geben Sie jedes Mal wenige Buletten in das Öl, damit die Öltemperatur nicht sinkt. Lassen Sie die gebratenen Buletten auf saugfähigem Papier abtropfen und servieren Sie diese heiß oder kalt mit Joghurt-Dip.

Gefüllte Zucchiniblüten
Sommergericht

Zutaten
• 15-20 Zucchiniblüten
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1/4 Bund Minze
• 1/4 Bund Dill
• 1/4 Bund Fenchel
• 1 Tasse Olivenöl
• 1/2 Tasse Reis
• Salz- schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Braten Sie die Zwiebeln in Öl an und geben Sie den Reis mit etwas Wasser dazu. Hacken Sie den Dill, den Fenchel unddie Minzefein und geben Sie die dazu.Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Entfernen Sie die kleinen gelben Stiele von den Blüten und füllen Sie die Blüten vorsichtig mit einem Teelöffel der Füllung. Drehen Sie die Blütenspitzen zusammen und verschließen Sie die Blüten. Legen Sie sie in einem Topf nahe beieinander mit ihren Blütenspitzen nach unten. Bedecken Sie diese mit Wasser, Öl und Salz und legen Sie einen Teller auf die Blüten, damit sie sichnicht während des Kochens öffnen.
Kochen Sie die Blütenfür 20 Minuten bei mittlerer Hitze.

Buchweizen mit Schweinefleisch (das Feine)
Das Schweinefleisch wurde früher in Stücken frittiert umlänger haltbar zu sein. Es wurde imFett des Schweinefleisches gehalten und an Festen gekocht, wie dasSchweinschlachtfest im Oktober. Auch den Nachbarn brachte man eine Schüssel mit Buchweizen und Schweinefleisch.

Zutaten
• ½ Pfund Buchweizen und eine Handvoll Kichererbsen
• ½ Pfund kavourmas (Schweinebraten im Schweinefett)
• 2 Tassen Tomatensauce
• 1 Bund Petersilie
• 1 Esslöffel Gemüsepulver
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Salz
• Oregano
• Wasser
• Olivenöl

Zubereitung
Braten Sie die Zwiebel in einer tiefen Pfanne in Olivenöl an. Direkt danachgeben Sie die Tomatensauce und das Wasser dazu. Sobald es anfängt zu köcheln, geben Siedas Buchweizen und die Kichererbsen, die über Nacht im Wasser lagen, die Gewürze und die fein gehackte Petersilie dazu. Lassen Sie das Ganze ca. 5 Minutengaren und dann geben Sie den kavourmas dazu. Lassen Sie esaufkochen bis es keine Flüssigkeiten mehr hat. Ihr Essen ist fertig.

Katimeria
Meistens wird dieses Gericht in der Fastenwoche im April zubereitet.

Zutaten
Für den Teig:
• ½ weiches Mehl
• 4-5 Eier
• 1/3 Tasse Öl
• 2 TL Butter
• Eine Prise Salz

Für die Füllung:
• 1 kg ungesalzener Käse oder Ricotta
• 3-4 Eier (die Mischung sollte etwas hart sein)

Für den Sirup
• ½ Zucker
• 1 ½ Tasse Wasser
• Etwas Honig
• Etwas Zimt
• Zitronensaft

Zubereitung
Kneten Sie das Mehl mit den Eiern und geben Sie das Öl, das Salz und die Butter dazu. Der Teig sollte weich und elastisch werden. Lassen Sie den Teig etwas ruhenund formen Sie dann einedünne Teigscheibe. Schneiden Sie längliche Streifen in der Breite einer Handfläche und geben Sie einen Esslöffel der Mischung entlang desTeigstreifens. Falten Sie den Streifen mit der Füllung und drehen Sie ihn, umihn zu schließen. Frittieren Sie die gefüllten Teigtaschen in reichlichem Öl und legte Sie die dann in den Sirup. Geben Sie Honig und Zimt zu. Das Geheimnis: Warten Sie nicht bis Sie alle Teigstreifen gefüllt haben, um diese zu frittieren,da in der Zwischenzeit der Teig feucht und klebrig wird.

Konfitüreaus kleinen Tomaten

Kos hatte neun Tomatenfabriken und war ein Exporteur von Tomaten.

Zutaten
• 25 unreife kleine Tomaten (längliche Form)
• 1 kg Zucker
• 1 Tasse aromatisierten Honig
• 1 Zitrone
• 2 Kapseln Vanille
• 1 Tasse gebleichte Mandeln
• 1 Esslöffel Gewürznelken
• 1 ½ Liter Kalkwasser (Kalk im Wasser gelöst)
• 1 Tasse Wasser

Zubereitung
Schälen Sie die Tomaten und ritzen Sie von der Unterseite ein Kreuz in jede Tomate, das fast bis in die Mitte der Frucht reicht.Entfernen Sie mit einem dünnen Messer so viele Tomatensamen wie möglich. Geben Sie die Tomaten in das Kalkwasser und lassen Sie diese etwa 1 Stunde ruhen, so dass das Tomatenfleisch knackig bleibt. Nach 1-1 ½ Stunden waschen Sie die Tomaten gründlich ab und lassen Sie diese in einem Sieb trocknen. Dann platzierenSie die Tomaten in einem mittleren Topf nebeneinander und auf zwei Ebenen. Gießen Sie 1 kg Zucker und 1 Tasse Wasser hinzu. Bringen Sie die Tomaten bei geöffnetem Deckel zum Kochen. Kochen Sie diese für ca. 1 ½ Stunden bei mittlerer Hitze. Es kann sein, dass die Tomaten viel Flüßigkeiten haben. Gegen Ende der Kochzeit geben Sie die Vanille, diegebleichten Mandeln und den Honig dazu. Entfernen Sie den Kuchen aus dem Feuer, fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu und schütteln Sie die Pfanne. Lassen Sie die Tomaten mit dem Sirup für etwa 6-12 Stunden im Topf, bevor Siemit dem Kuchen die Gläser auffüllen.

Maeria oder Nisestes
(das einfache Dessert)

Die Maisstärke (Mais) und insbesondere das Weißevom Maissamenwird zu einem sehr feinen Seidenpulver gemahlen. Früher hatte man dieses Pulverin einem Beutel im Haus hängen. An Festen, Fastenzeiten, am Rosenmontag oder am ersten Mai hat man es zubereitet und sofort serviert.

Zutaten
• 100 g. Maismehl
• 3 Tassen Wasser
• 2 Tassen Honig
• Etwas Zimt
• Grob gehackte Walnüsse

Zubereitung
Geben Sie in einem Topf Maismehl, Wasser und Honig und rühren Sie bis die Zutaten gründlich durchmischt sind. Stellen Sie den Topf auf dem Feuer (nicht zu stark), unter ständigem Rühren und sobald die Mischung zu kochenbeginnt, lassen Sie diese für 3-4 Minutenaufkochen, bis sie zu einer dickflüssigen Creme wird. Vorsicht, weil sie leicht verbrennen kann. Verteilen Sie die auf 3-4 Teller. Bestreuen Sie das Essen mit Zimt und geben Sie diegrob gehackten Walnüsse zu. Nach dem Abkühlen (außerhalb des Kühlschranks), schneiden Sie es in Stücke. Sofort servieren.Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Tropfen Rosenwasser dazugeben. Es gibt einen schönen sanften Geruch und Geschmack.

Gutes Gelingen und guten Appetit!