Recettes locales

Des recettes traditionnelles de notre île

On se nourrit pour se faire plaisir et c’est pourquoi on vous propose quelques plats savoureux de notre gastronomie locale!

Boulettes de courgette
Ingrédients (pour une trentaine de boulettes)

• 4 grandes courgettes
• 1 oignon haché
• 3-4 oignons frais hachés
• ½ bouquet de menthe frais haché
• ½ bouquet de persil haché
• ½ bouquet d’aneth haché
• 2 œufs battus
• 200gr. de féta (fromage blanc grec)
• Sel
• Poivre
• 4 cuillères à soupe de farine
• Huile d’olive pour les faire frire

Préparation
Laver les courgettes. Râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous. Saler les courgettes et faire reposer - égoutter pour 10 minutes afin que l'excèdent d'eau disparaisse. Sécher à l’aide d’une serviette en papier. Ensuite, mettre les courgettes dans un bol en ajoutant tous les ingrédients : les oignons, la menthe, le persil, l’aneth, les œufs, le fromage- la féta émiettée, du poivre et du sel. Goûter un peu avant d’ajouter du sel. On mélange tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère et on ajoute la farine peu à peu jusqu'à le moment ou l’on a une pâte molle. Faites des petites boulettes à l’aide d’une cuillère. Puis les faire cuire dans l’huile chaude jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées (environ pour 2 minutes). Attention de ne pas mettre beaucoup de boulettes dans la poêle. Égoutter à l’aide d’une serviette en papier, servir les boulettes chaudes ou froides accompagnées de la sauce au yaourt.

Fleurs de courgette farcies
Une recette de plat d’ été.

Ingrédients
• 15-20 fleurs de courgette
• 5 oignons frais
• 1/4 bouquet de menthe
• 1/4 bouquet d’aneth
• 1/4 bouquet de fenouil
• 1 Une tasse d’huile d’olive
• 1/2 tasse de riz
• Sel et poivre noir

Préparation
Faire chauffer votre poêle à feu doux avec un peu d’ huile d’olive pour faire revenir les oignons. Après, verser le riz en ajoutant un peu d’eau pour le faire mijoter. Ajouter tous les légumes hachés, du sel et du poivre. Retirer le pistil des fleurs de courgette. Farcir délicatement l’intérieur des fleurs de courgette à l'aide d'une petite cuillère en prenant soin de ne pas les déchirer et replier les pétales.
Déposez-les dans une casserole l’une près de l’autre (les pétales vers le bas), couvrir avec de l’eau, ajouter de l’huile d’olive, du sel et mettez au dessus une assiette.
Faites-les mijoter à peu près 20 minutes au feu doux.

Porc avec du boulgour
Autrefois, on conservait le porc dans sa graisse et on le faisait cuisiner pendant les fêtes, comme à la fête appelée « hirosphagia » au mois d’octobre. En raison de sa forte odeur alléchante, on offrait un plat à tout le quartier.

Ingrédients
• ½ kilo de boulgour et une poignée de pois chiches
• ½ kilo de porc (cuit dans sa graine)
• 2 tasses de sauce de tomate
• 1 un bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe des légumes séchés en poudre
• 1 oignon râpé
• Sel
• Origan
• Eau
• Huile d’olive

Préparation
Faire chauffer l’huile dans une poêle creuse et faire dorer les oignons taillés en petits dés. Ajouter la sauce de tomate et de l’eau. Lorsque la sauce commence à bouillir ajoutez le boulgour et les pois chiches, les épices et le persil râpé. Après cinq minutes environ, on y met le porc. Laisser au feu jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Votre plat est prêt ! Dégustez-le !
Une petite astuce : mettez le boulgour et les pois chiches dans un bol avec de l’eau pendant toute la nuit.

Katimeria
On prépare ce plat surtout pendant la semaine juste avant le début du Carême, en avril.

Ingrédients
Pour la feuille de la pâte (pâte feuilletée):
• ½ kilo de farine
• 4-5 œufs
• 1/3 tasse d’huile
• 2 cuillères à café de beurre
• une pincée de sel

Pour la farce:
• 1 kilo de fromage à la crème (en Grèce on l’appelle mizithra ou anthotyro)
• 3-4 œufs

Pour le sirop
• ½ tasse de sucre
• 1 ½ verre d’eau
• un peu de miel
• un peu de cannelle
• jus de citron

Préparation
Dans un saladier ou sur le banc de cuisine, mettez la farine et les œufs, ajoutez l’huile, le sel et le beurre et faites-les mélanger à la main en vous arrêtant au moment où vous avez une pâte homogène avec de l’élasticité. Laisser reposer. Étendez la pâte au rouleau en une bande longue, étroite et régulière et découpez-la en plusieurs bandes de la même largeur. Farcissez les bandes et repliez-les. Faire frire dans l’huile bouillante, dorer les deux faces et plonger dans le sirop. Ajouter du miel et saupoudrer de cannelle.
Une astuce : faites-les frire tout de suite pour éviter l’humidité de la pâte.

Petite tomates confites au sirop (un gâteau à la cuillère)
L’île de Kos avait une grande production de tomates, on y trouvait neuf usines et on réalisait une grande exportation de ce produit.

Ingrédients
• 25 petites tomates vertes (pomodoro)
• 1 kilo de sucre
• 1 une tasse de miel
• 1 un citron
• 2 pincées de vanille
• 1 Une tasse d’amandes sans peau
• 1 Une cuillère à soupe de clou de girofle
• 1 ½ litre d’eau de chaux
• 1 verre d’eau

Préparation
Peler les tomates et faire une croix à leur base. À l’aide d’un petit couteau prélever les graines. Verser les petites tomates dans l’eau de chaux et laisser pendant une heure, une heure et demie pour que la peau de la tomate soit endurcie. Laver les tomates et égoutter dans un égouttoir. Dans une casserole, positionner les tomates en les espaçant. Verser le sucre et un verre d’eau. Faire mijoter sans couvrir la casserole presque pour 1 ½ heure à feu doux. Ne pas vous inquiéter des liquides de tomate. Avant la fin ajouter la vanille, les amandes et le miel. Retirer le gâteau du feu et verser le jus de ½ citron. Remuer la casserole. Laisser le gâteau reposer dans la casserole pour 6-12 heures avant de le mettre dans des petits pots.

Maéria ou Nicestés (un gâteau facile à préparer)
(το εύκολο γλυκό)

L’amidon de maïs et plus précisément le cœur blanc de la graine de maïs, une poudre très fine se trouvait dans tous les foyers. Ce gâteau qui se prépare très facilement, était servi aux fêtes, lundi pur, le 1er mai et pendant le jeûne.

Ingrédients
• 100 gr de maïzena (amidon de maïs)
• 3 tasses d’eau
• 2 tasses de miel
• Un peu de cannelle
• Des noix grossièrement hachés

Εκτέλεση
Mettre dans une casserole la maïzena, l’eau et le miel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettre la casserole sur le feu doux et faire bouillir pour 3 ou 4 minutes en mélangeant sans cesse. Verser la crème dans des pots. Ajouter de la cannelle et des noix. Laisser refroidir sans la mettre au frigo. Si vous voulez vous pouvez ajouter de l’eau de rose pour donner une saveur plus fine.

Bonne chance et bon appétit !